Geuzestekerij De Cam: Dorpstraat 67A, Gooik

Op zaterdag 7 juni 1997 werd De Cam officieel geopend door Karel Goddeau die het eerste vat aansloeg en samen met een 100-tal genodigden de ‘Lambik De Cam’ proefde.

De Geuzestekerij De Cam vond een onderkomen in een gebouw dat reeds in 1515 bekend stond als “des Heeres Landcamme”. “Cam” betekent in het oud-Nederlands brouwerij. De wort wordt aangekocht bij lokale lambiekbrouwers. Vervolgens gist en rijpt het in houten tonnen in het tonnenmagazijn van De Cam tot de steker vindt dat het lambiekbier op smaak is. Voor de Oude Geuze worden jonge lambiek, met minimum een jaar rijping, en oude lambiek, met minimum twee jaar rijping, gemengd volgens de smaak van de geuzesteker. Eenmaal op fles volgt de laatste rijpingsfase. Resultaat is een bier van spontane gisting met een typische smaak en mooie schuimkraag.

In het tonnenmagazijn liggen 45 houten tonnen van elk 1 000 liter, twee hoog opgestapeld. Ze zijn afkomstig van de Tsjechische brouwerij "Plzensky Pradroj" (Pilsner Urquell). De plaatselijke kuipers restaureerden de tonnen vooraleer ze naar België werden verscheept en verfden het kophout groen, de kleur van "Plzensky" en dus nu ook van De Cam.

De wort wordt aangekocht bij Boon, Girardin en Lindemans. Er wordt ook zelf gebrouwen in de kleine lambikbrouwerij van de 3 Fonteinen.
De wort gist en rijpt in De Cam, tot de steker vindt dat het bier op smaak is. "Ik doe eigenlijk niets", stelt Karel Goddeau, "ik zorg er alleen voor dat mijn werknemers in optimale omstandigheden kunnen werken". Die werknemers, dat zijn de miljoenen micro-organismen zoals de brettanomyces bruxellensis en de brettanomyces lambicus ...

Oude en jonge lambik worden vakkundig gemengd en als geuze afgevuld op flessen van 37,5 en 75 cl. De bottelarij van De Cam bestaat uit een rotatieve flessenvuller en een semi-automatische kurk en museleermachine.

Karel Goddeau vertelt hoe de passie voor Geuze en Kriek is ontstaan: ,,Tijdens mijn studie biochemie namen we met de scouts deel aan de Trein-Tram-Busdag. Zo bezochten we 3 Fonteinen. Dat bezoek bepaalde een stuk van mijn leven. Ik wilde iets aanvangen met die traditionele streekbieren. Waarom een traditie? Dan denk ik aan de tijd toen in de andere Cam in Gooik nog een gedeelte van het brouwerijmateriaal stond''.

Karel Goddeau legt zijn bezoekers ook regelmatig vergelijkingen voor: “De mensen lopen wél naar de winkel om een duur potje yoghurt met toevoeging van één of andere Latijns klinkende bacterie, maar ze halen hun neus op voor een goedkoop glas lambik dat je van nature uit meer dan honderd heilzaam werkende stoffen schenkt”,...

Producten:

De Cam Oude Geuze 6,5% - Excellente oude geuze met typische rinsheid
De Cam Oude Kriek 6,5% - Troebele, rinszurige traditionele kriek met een opvallende kleur
Kriekenlambiek De Cam 4,7%
Frambozenbier (binnenkort verkrijgbaar)

De lambik heeft behalve een aangename zurigheid en fijne houttoetsen ook wat hopbitter in de smaak die we daarna ook terugproeven in de De Cam Oude Geuze, maar dan wat minder uitgesproken. Met de feestdagen in zicht, pleit Karel voor de lambikbieren: “lambik is het meest ideale aperitief: het wekt de eetlust op. Lambik is bovendien een perfecte begeleider van uw feestmaal, vaak beter dan de duurdere wijn, met de nodige complexiteit en diepgang in de smaak. Lambik is ook gezond, licht in alcohol en nagenoeg suikervrij”.

De kriekenlambiek met een prachtige karmozijnrode kleur heeft een schitterend fruitig zurig zoetig aroma van kriek en van amandel-vanille, afkomstig van de kriekenpitten. De smaak is zuur met achterliggende toetsen van hout en een weinig zoet. De gebruikte krieken zijn de befaamde Schaerbeekse Krieken, aangevuld met krieken uit Polen. Per 1500 liter lambik, gewoonlijk jonge lambik van zo’n 6 maanden oud, voegt Karel 900 kg hele krieken toe. Het vruchtvlees wordt volledig verteerd en opgenomen in de lambik. Met de kriekenpitten die in de tank achterblijven, kan je makkelijk een grote wasmand vullen. De aanwezigen die de kriekenlambik wat al te zuur vinden, mogen met een lambikstoemper een stukje suiker in het bier fijnstampen of, nog beter, een stukje bittere chocolade bij het degusteren nuttigen: “een perfecte combinatie”, aldus Karel.

Oude Geuze De Cam krijgt streekproduct.be label
Hoewel de Oude Geuze reeds een Europese erkenning heeft, wordt het label STREEKPRODUCT.BE toegekend om een duidelijk streekaanduiding te geven. Zo wordt de link gelegd met het traditionele productiegebied: het Pajottenland uitgebreid met de Zennevallei. Twee verschillende producenten kregen een erkenning voor hun Oude Geuze:“Oude Geuze 3 Fonteinen” & “Oude Geuze De Cam”

Toer de Geuze 2007

De 6de editie van de Toer de Geuze werd op
zondag 22 april 2007 van 10 tot 17 uur georganiseerd.
een organisatie van Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. www.horal.be
( De toer de Geuze heeft om de twee jaar plaats.)

12u30 Gooik: - Bij Geuzestekerij De Cam pikken we aan bij een groep vrienden van de beroepsvereniging voor banken. Zij kregen deskundige uitleg van Karel Goddeau. Hij vertelt hen vele weetjes over de geuze. En laat hen ook geuze proeven met de woorden:
" Dit is bier waar niet mee gefoefeld is, dit is pure natuur na vele jaren. Het is de moeder aller bieren. De eerste slok die u zal proeven zal uw smaakpapillen activeren zoals u dat al jaren niet meer heeft meegemaakt".
Na de Geuze ging men kijken naar de Kriek. Karel gebruikt 800 kg. kriek per 500 liter Lambic. Dat gebeurt in een inox vat waar de jonge Lambic bij de kriek wordt gepomt. Door het kijkglas kan je de krieken zien zitten.
Karel waarschuwt hen voor het proeven dat dit echte Kriek is en dus zuurder is. Maar na het proeven zei iemand van de bank:" Dat is niet eens zo zuur, als ze bij ons op de hoofdzetel kunnen zijn". En ook hier werd er door velen een voorraadje ingeslagen.

Meer over de Toer de Geuze 2007 KLIK HIER.