Brouwerij De Troch: Langestraat 20, Wambeek

Wij brachten een bezoek aan Pauwel Raes.

Geschiedenis.

Een oud kadastraal plan maakt melding van de brouwerij op naam van Petronella De Troch begin van de 19de eeuw. De vader van Petronella, Pieter De Troch baatte de brouwerij reeds uit op het einde van 18de eeuw. Petronella trouwde met Egidius De Troch en hun zoon Louis volgde hen op in 1898; Louis De Troch, die huwde met J. De Neve liet de brouwerij-boerderij over aan zijn zoon Louis in 1936. Deze huwde met M.L. Van den Moortel. Sinds 1974 beheren zijn neef Jos Raes en zijn echtgenote M. Vanderhasselt deze zeldzaam geworden artisanale lambiekbrouwerij. Nu staat ook Pauwel Raes mee aan het roer.

Een kasboek uit die periode (1927) leert ons dat één liter lambik verkocht werd tegen 1,60 frank(0.04 euro). Eén liter faro kostte 1,25 frank (0.03 euro) en één "fles lambik" (= eigenlijk geuze) ging van de hand voor 2 frank (0.05 euro). In die tijd waren de boeren de beste klanten. Zij kochten soms een heel brouwsel ineens.

De drankenhandel bestaat sinds 1964. Ook andere lambikbrouwers begonnen in die tijd met een drankenhandel. De verkoop van lambik en geuze zat namelijk in een diep dal. Onder het beleid van de familie Raes-Vanderhasselt groeide de ondertussen tot BVBA omgevormde brouwerij uit tot de enige in de gemeente met een jaarlijkse productie van zowat 4.000 hl.

Brouwerij de Troch was hofleverancier van Oude Geuze & Kriek voor brouwerij Mort-Subite (Fam. De Keersmaeker). Tot deze in 1985 besloten om uit te breiden en zelf te gaan produceren.

Doordat De Troch zo van de ene dag op de andere een grote afzet kwijt was gingen ze aan het experimenteren. En in
1986 zorgde de brouwerij De Troch voor heel wat opschudding in het geuzewereldje door als eerste een exotisch bier te lanceren: een lambik met banaan en mango. De Troch ging ook kijken om te exporteren naar Frankrijk.
Ze vonden een Franse invoerder bereid hun bier in te voeren als de naam "De Troch" zou veranderen want deze was onuitspreekbaar voor de Fransen. Zo ontstond de naam "Chapeau" deze is uit te spreken in Frans en Engels en Voor de Vlamingen staat "Chapeau" voor een compliment en zelf de Japanners kunnen het uitspreken.

Het chapeau gamma werd later uitgebreid met o.a. mirabellen, abrikoos, perzik, banane , exotic, ... en vormt nu een groot deel van de productie. Maar de ongefilterde ambachtelijke geuze is nog steeds verkrijgbaar.

De brouwerij is ondergebracht in een statige hoeve in gesloten bouwtrant en kan beschouwd worden als een pareltje van industriële archeologie.

Brouwerij De Troch werkt voor 98% voor de export naar Taïwan, Japan ,USA
en ook Europa met op kop Frankrijk.

Het brouwproces.

Gueuze en Kriek naar aloude traditie op spontane wijze gegist en gerijpt. In de roerkuip wordt een beslag gemaakt van mout, tarwe en water. Hier wordt zetmeel omgezet in voor gisting vatbare suikers. Er worden verschillende beslagen na alkaar gemaakt van het beslag wordt de wort (= toekomstig bier) gefilterd.

Men kookt de wort gedurende 4 à 5 uur tot de 5° Belgische densiteit bereikt wordt. Voor het koken voegt men de overjaarse hop toe, na het koken worden de waardeloze hopbellen verwijderd.

De koeling gebeurt in grote, open en lage koelbakken waarover de buitenlucht strijkt. Deze lucht is essentieel voor het lambic brouwen. De wort gaat hierdoor spontaan aan het gisten. Het brouwen is daarom seizoengebonden.

De gekoelde wort wordt in geilkuipen verzameld om daarna rechtstreeks op vaten getrokken te worden.

- De lichte kastanje vaten zijn 1 jaar oud. Kastanjehout heeft ook grotere poriën waardoor het bier sneller gaat reageren.
- De Donkere vaten zijn eiken vaten van 40 jaar oud. Deze dienen voor de oude lambic.

Na enkele dagen begint de hoofdgisting met als uitwendig teken het verschijnen van schuimkoppen op de bomgaten.

Gedurende 6 maanden (jonge Lambic) tot 2 jaar (oude Lambic) zal het bier rijpen op eiken vaten van ongeveer 650 liter.
Dit is echte Spontaan gegiste Lambic.

Voor zijn Chapeau Kriek gebruikt De Troch sap en niet verse vruchten.
Pauwel Raes legt ons uit waarom:
" Wij hebben een producent die ons het kriekensap in bric kan bezorgen het jaar rond zonder smaakverschil en steeds van dezelfde kwaliteit. Dit zorgt ervoor dat we nu het jaar rond kriek kunnen maken. Vroeger met de echte vruchten was dat geconcentreerd in enkele weken en het was ook erg arbeidsintensief. Dankzij de bric verpakking hebben we ook weinig afval. Ook het toevoegen van het sap heeft voordelen. Als je echte krieken toevoegt aan de geuze moet je oppassen dat je het vlies op de geuze niet breekt of je krijgt kriek-azijn. Met het sap is de kans veel kleiner dat het vlies breekt. Het eindresultaat heeft om zeggens geen smaakverschil."
Hebben jullie geen schrik dat de Japanners jullie bier gaan copiëren?
" Neen hoor want voor hen duurt het productieproces te lang. Doordat het gisten lang duurt en ze dat proces niet kunnen versnellen zal het niet snel gebeuren dat ze ons copiëren en ginder geuze gaan maken. We mogen dus gerust zijn want ginder moet alles snel gaan."

Producten.

Chapeau Faro 4,75%
Chapeau Geuze 5,5%
Cuvée Chapeau Oude Geuze 5,5% -erkend streekproduct sinds 2005
Chapeau Winter Geuze 5,6%
Chapeau Abricot 3,5%
Chapeau Exotic 1,5%
Chapeau Pêche 3,5%
Chapeau Lemon 3,5%
Chapeau Kriek 3,5%
Chapeau Banane 3,5%
Chapeau Framboise 3,5%
Chapeau Mirabelle 3,5%
Chapeau Fraise 3,5%

Chapeau Winter Geuze.

10 jaar geleden zijn we gestart met een "x-mass" bier, een donkere geuze.
Probleem met een x-mass bier is dat je het na 26 december niet meer verkocht krijgt.
Daarom besloten we in 2005 het van naam te veranderen in "Winter Geuze".

Dat is een enorm goede zet geweest want door de naamswijziging verkoopt het langer en zelf de buitelandse markt die onze grootste afnemer is reagerde zeer positief.
Dit jaar was de vraag naar het bier enorm. Zo groot zelf dat we ervoor hebben moeten zorgen dat de eerste brouwsels klaar waren in juli om dan 5 weken op de boot naar Japan te gaan zodat men daar ook voor de verdeling kon zorgen. En de verkoop loopt er vlot.

De "Winter Geuze" onderscheidt zich door een donkere geuze te zijn waar een kleine hoeveelheid rozijnen extracten zijn aan toegevoegd.

Plannen: een nieuwe "oude kriek" in 2007.

Pauwel Raes hoopt in 2007 een nieuwe "Oude kriek" op de markt te brengen.
We zijn al een tijdje aan het testen en hebben al een 7tal testen achter de rug.
De samenstelling staat nu zo goed als vast en als het brouwsel voldoet aan onze eisen want we willen met een goed product voor de dag komen dat er echt staat. Dan is er in 2007 een Oude Kriek beschikbaar.

De 6de editie van de Toer de Geuze werd op
zondag 22 april 2007 van 10 tot 17 uur georganiseerd.
een organisatie van Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. www.horal.be
( De toer de Geuze heeft om de twee jaar plaats.)

 13u20 Wambeek: - Vele genieten van het mooie weer om te degusteren op de binnenkoer. Wie het graag wat koeler had kon tussen de geuze in de koelte proeven. En ook hier werd de volledige installatie door iedereen bekeken tot in de kleinste details.

Meer over de Toer de Geuze 2007 KLIK HIER.